新2足球网址:辣子鸡不要直接下锅炒,多加这3步,辣子鸡外酥里嫩,鲜香入味

鸡肉是我们日常生活中常吃的一种肉类,鸡肉的做法有很多,但是小编最喜欢的还是麻辣鲜香的辣子鸡。外酥里嫩的鸡肉,麻辣鲜香的口感,总让人想多吃两碗饭。很多人炒辣子鸡是直接下锅的炒的,这样做可就大错特错了。辣子鸡不要直接下锅炒,多加这3步,辣子鸡外酥里嫩,鲜香入味,一起来看一下正确做法吧。

1、首先我们把鸡处理好,去掉鸡毛和鸡内脏等不能食用的部位,然后剁成小块,放到清水中清洗干净,然后用温水进行浸泡,温水中加入1勺料酒和1勺白醋,浸泡半个小时,充分的浸泡出血水。

2、浸泡好的鸡肉捞出来沥干水分,放到一个大碗里或者一个盆子里,然后加入适量的料酒、生抽、食盐和鸡蛋清抓匀,然后加入适量淀粉抓匀,最后淋入少许熟油抓匀腌制半个小时。

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3、锅烧热,倒入较多的油,油热之后放入腌制好的鸡块进行油炸,炸至鸡块表面金黄即可关火捞出控油备用。

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4、锅中留少量底油,放入姜蒜片爆香,然后加入干辣椒段、八角和花椒炒出香味,之后倒入炸过的鸡肉进行翻炒,快速翻炒1分钟之后加入白芝麻、少许白糖和食盐增鲜和调味,翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

1、首先我们要将鸡肉进行浸泡,而且最好用温水,水里加上白醋,温水和白醋都能促进血水的排出。

2、之后我们要进行腌制,加食盐让鸡肉提前入味,但是加食盐会使肉质紧缩,所以我们要再加上点淀 *** 肉,加淀粉要想不粘锅,最后还要淋上点熟油,这样腌制好的鸡肉炒出来非常的好吃入味。

3、炒辣子鸡之前一定要加上炸鸡肉这一步,这样炒好的辣子鸡才会外酥里嫩。
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