同甘同味,湾区同心|中华美食荟特别报道②

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读懂一个地方,可以从美食开始。

读懂广州,更是如此。早起去茶楼“叹早茶”,晚上去宵夜吃份干炒牛河,回家还不忘煲一手老火靓汤……懂吃、会吃的广州人,生活充满“烟火气”,也让广州这座城市可亲可感,“食在广州”成为最闪亮的城市名片之一。

不久前,广东省第八批非物质文化遗产代表性项目公布,与“吃”有关的非遗项目占比不小。除了广府饮茶习俗,客家菜烹饪技艺、白切鸡烹饪技艺、腊味制作技艺等赫然在列。可见不只是“食在广州”,广东人都是“吃货”。同样,提起港澳,很多人想起的也是港澳美食。对“吃货”来说,大湾区就是美食天堂。

同饮珠江水的大湾区居民,饮食同甘同味,文化同根同源,形成同样的舌尖上的“乡愁”。美食文化成为大湾区各地交流的“天然语言”,共同让世界从美食了解中国,让中华美食文化走向世界。

友人第一次来广州,询问吃什么?“叹早茶”一定不能错过。

老广们一天的生活,从“一盅两件”氤氲的香气开始。翻开菜单,很多外地人都会惊讶于品类的丰富,天上飞的、地上走的、水里游的,蒸的炒的焗的,各色食材、各类做法应有尽有。

小小的“一盅两件”能够包罗万象,依赖的是广州光、热、水资源丰富的自然禀赋,四季常青、动植物种类繁多,让厨师能就地取材,发挥出他们的聪明才智。自然的青睐,让广东孕育出广府菜、潮州菜、客家菜三大菜系,三者既各具特色,又相互取长补短。

粤菜的三大菜系,谁最美味见仁见智,但论名声最大则是广府菜,其依托广州这座城市的跃升引领湾区、走向世界。

据专家考证,“食在广州”的盛名始于晚清,与广州“一口通商”的历史息息相关。清代大儒屈大均曾在《广东新语》谈道:“天下食货,粤东尽有之;粤东所有食货,天下未必尽有。”占据天时,广州更占据地理,交通之变让广府菜博采世界食材之长,呈现“中西合璧”的特色。

在广东省餐饮行业协会执行会长谭海城看来,广州是中国最早的通商口岸,既有历史的沉淀,也抓住改革开放的红利,此外,毗邻港澳、交通便利拉近了广州与世界的距离,占尽天时地利人和的广州,最代表岭南饮食文化,也成为中华美食的代表城市之一。

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