为什么饭店的酱油炒菜那么香?原来多了这一步,难怪比家里做的香

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我始终认为,无论做什么事情,专业的就是专业的,业余的就是业余,根本不是一个级别!做菜也是一样,虽然有些人做菜水平比较高,感觉自己在家做的菜还挺好吃。但是如果真跟饭店里的厨师比起来,还真没法比!

别的先不提,就拿醋溜土豆丝,这道最基本家常菜来说,你就不一定能做好。首先切丝就不行,粗细不一,会造成熟度不一样,直接影响菜品口感!

饭店里不仅调味料齐全,而且用法也是很有讲究的。什么调料适合做什么菜,怎样使用,都是有方法的!

酱油可以说是一种很平常的调料了吧,但偏偏就是这么简单的调味品,使用起来却是需要很多的技巧!

首先从用途来分,生抽是用来提鲜的,而老抽则主要是用来给菜品提色的。用酱油做菜的时候,一定要用热油煸炒一会,酱油的香味才能挥发出来,饭店里管这叫做“熟酱油”。

如果你不炒制,就等于加入了“生酱油”,菜品味道会大大的降低!

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特别是做红烧肉 红烧鱼 炒辣子鸡等这些荤菜时,酱油一定要用对,用好!在放入食材之前,要先把酱油炒熟,煸炒出香味,随后再煸炒其他。然后用老抽酱油进行上色,增香。这一步是绝对不能缺少的!

除了做热菜,在做凉菜的时候,也常会用到酱油。这个时候要用鲜味酱油。在增加香味的同时,也会更好的帮助菜品提鲜。因为凉菜需要直接入口,所以对鲜味要求比较高!

亲爱的朋友,你在家做菜的时候,都是怎样使用酱油的??你认可我的观点吗??
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